Kviešu milti: neveselīgs vai veselīgs?
Kviešu milti patiesībā nav neveselīgi. Tam ir daudz barības vielu, un to var viegli pārstrādāt pārtikā. Dažiem cilvēkiem ir problēmas ar kviešu miltiem, ja viņi nevar paciest noteiktus proteīnus, lipekli vai tā saucamos FODMAPS.
Kviešu milti: pilns ar uzturvielām - joprojām neveselīgs?
Cilvēki jau vairākus gadu tūkstošus ēd kviešus. Mūsdienās kvieši ir viena no vissvarīgākajām labībām visā pasaulē pēc kukurūzas. Un ne bez pamata, jo graudi piedāvā labas barības vielas.
- Kvieši ir graudi, kas ir enerģijas pilni . Apmēram 1400 kilodžouli ziedo 100 gramus kviešu miltu. Lielākā daļa no tā nāk no aptuveni 60 līdz 70 gramiem ogļhidrātu, arvien vairāk cietes veidā.
- Kvieši piedāvā arī apmēram 12 gramus olbaltumvielu, 1–2 gramus tauku, 4–11 gramus šķiedrvielu . Kviešu sastāvā ir arī minerāli, piemēram, dzelzs, magnijs, kalcijs, kālijs un fosfors. Turklāt vērtīgi B vitamīni un nedaudz E vitamīna.
- Īpaši pilngraudu variantā kviešu miltiem ir veselīga pārtikas reputācija: malu slāņi un čaumalas komponenti šeit netiek izsijāti. Tāpēc tajā ir vairāk šķiedrvielu, bet arī vairāk minerālvielu un vitamīnu nekā baltajos miltos.
- Daudzi produkti satur kviešu miltus vai kviešu cieti. Šī bieža lietošana var kļūt par problēmu dažiem patērētājiem, proti, ja nepanes kādu no kviešu sastāvdaļām vai to var izraisīt arī biežais patēriņš.
Kāpēc kviešu milti var padarīt jūs slimu
Papildus vērtīgajām barības vielām kvieši satur vielas, kas var būt problēma jutīgiem cilvēkiem. Neatkarīgi no tā, vai ir celiakija, alerģija vai kairinātu zarnu sindroms - ja jums ir darīšana ar kādu no šiem simptomiem, kvieši var radīt jums problēmas.
- Celiakija ir slimība, kas galvenokārt izpaužas kā iekaisusi zarnu gļotāda. Aktivizētāji ir kviešos, bet arī citās labībās, līmes olbaltumvielās, kas sagrupētas zem nosaukuma lipeklis.
- Glutēns izraisa neērti simptomu virkni. Zarnu gļotāda sākotnēji aizdegas, pateicoties šo īpašo adhēzijas olbaltumvielu sastāvdaļu piegādei.
- Rezultātā samazinās villi regress un samazinās barības vielu uzņemšana . Tajā pašā laikā jūs ciešat no smagām vēdera sāpēm un caurejas.
- Celiakija skar aptuveni katru 100. cilvēku, tomēr ne vienmēr notiek tā sauktā "pilnā forma" celiakija, ar kuru ir ļoti izteikta reakcija ar smagu svara zudumu un caureju.
- Ja pēc kviešu produktu ēšanas sajutīsit gandrīz nemanāmu gremošanas traucējumus, bet jums parādīsies citi simptomi, piemēram, dzelzs deficīts, sāpes kaulos vai artrīts, jūs varētu ietekmēt viegla lipekļa nepanesības forma.
- Ir arī zināms, ka cilvēki var būt alerģiski pret kviešu olbaltumvielām . Ja tas tā ir, parādās tipiski alerģiski simptomi: cita starpā ir iespējamas sāpes vēderā, caureja, alerģisks gļotādu pietūkums vai ādas reakcija.
- Kviešu alerģija bieži ietekmē bērnus. Tas rodas 0, 3 procentos no jums. Turpretī tiek ietekmēti tikai 0, 1 procenti Eiropas iedzīvotāju kopumā.
Kviešu miltos atklāti jauni slimnieki
Tā kā ir pacienti, kuru zarnās nav glutēna iekaisuma, bet kuriem joprojām parādās simptomi, tiklīdz viņi ēd kviešus, ir izpētīti citi iespējamie cēloņi. Par sprūda arī tiek apspriestas šādas vielas:
- Tā sauktie FODMAP (fermentējamie oligosaharīdi, disaharīdi, monosaharīdi un (un) polioli). Šīs vielas satur arī fruktānus kviešu miltos.
- Tātad, ja, kviešu produktus ēdot, jums bieži rodas kuņģa vai zarnu problēmas, bet tajā pašā laikā nav alerģijas vai lipekļa nepanesības, tas varētu būt saistīts ar FODMAPS.
- Sakarā ar atšķirīgu enzīmu struktūru jūsu zarnās, šie oligosaharīdi nonāk resnās zarnās nesagremoti nekā ar vidējiem ēdājiem. Tur jūs arvien vairāk metabolizējat zarnu baktērijas un rūpējaties par savām zarnu problēmām. Tipiski ir, piemēram, pastāvīgas caurejas un aizcietējumu maiņas.
- Tāpat zinātniekiem ir aizdomas par tā sauktajiem ATI - amilāzes tripsīna inhibitoriem -, kas rodas kviešu miltos, bet arī citās labībās, izraisot tādus simptomus kā caureja vai slikta dūša vai zarnu iekaisuma reakcijas.
- Parasti šie augu proteīni ir domāti plēsoņu atmešanai un sēklu dīgšanas atbalstam. Tāpēc principā neiecietība pret šīm ATI būtu reakcija, ko daba vēlējās.
- Ja jūs nevarat paciest kviešus, jums vajadzētu nokļūt līdz lietas pamatiem ar medicīnisku palīdzību . Atkarībā no diagnozes arī jūsu pamata uzvedībai būs jābūt atšķirīgai. Tomēr visos gadījumos jums palīdzēs izvairīties no kviešu miltiem un produktiem.
Neatkarīgi no tā, vai tas ir lipeklis, ATI, alerģija vai FODMAP: nākamajā praktiskajā padomā mēs parādīsim labas kviešu miltu alternatīvas.