Smēķējiet pats šķiņķi: labākie padomi un ieteikumi
Ja pats smēķējat šķiņķi, jūs varat gaidīt ļoti īpašu garšas pieredzi. Šajā rakstā jums ir apkopoti labākie padomi un ieteikumi šķiņķa kūpināšanai.
Sālīta gaļa
Pirms sākat smēķēt, šķiņķis tiek izārstēts.
- Jūs varat izvēlēties starp divām sacietēšanas iespējām: konservēšana ar mitru metodi un sausa žāvēšana. Mitrai sacietēšanai novietojiet šķiņķi lielā, aizslēdzamā traukā. Tad pārlej ar sālījumu virs gaļas.
- Gatavojot sālījumu, noteikti sajauciet noteikto daudzumu nitrītu sālījuma ar ūdeni. Sālījumā varat pievienot arī garšvielas pēc jūsu izvēles.
- Pirms pievienošanas šķiņķa burciņai uzvāra sālījumu un ļauj tam atdzist. Pārliecinieties, ka gaļa ir pilnībā pārklāta ar sālījumu. Tagad aizveriet burku un saglabājiet to atdzist līdz sacietēšanas laikam. Jums vajadzētu plānot divas līdz trīs dienas uz kilogramu šķiņķa.
- Sausai konservēšanai izmantojiet savu gaļas sulu. Nosver nepieciešamo daudzumu konservēšanas sāls. Parasti - 35 grami nitrītu konservējoša sāls uz kilogramu gaļas.
- Rūpīgi un uzmanīgi ar to berzējiet šķiņķi un ielieciet gaļu noslēdzamā plastmasas maisiņā. Vēl labāk ir barot šķiņķi. Varat arī veikt vakuumu bez ierīces.
- Sausā konservēšana ilgst vienu līdz divas dienas uz gaļas biezuma centimetru. Pēc sacietēšanas šķiņķi iemērciet divas stundas.
Smēķēšanas šķiņķis - labām lietām vajadzīgs laiks
Kad šķiņķis ir izārstēts, jūs varat sākt smēķēt.
- Pamatā jūs varat kūpināt šķiņķi aukstu vai karstu. Šķiņķi parasti kūpina auksti.
- Smēķējot šķiņķi, bieži tiek pieļautas kļūdas, no kurām ir viegli izvairīties. Piemēram, pirms kūpināšanas šķiņķim jābūt pilnīgi sausam. Tāpēc pirms ievietošanas smēķētājā gaļu kārtīgi notraipīt.
- Ja jūs smēķējat mitru gaļu, tas to nesabojās. Tomēr tas iegūst nepatīkamu skābu garšu.
- Ja iespējams, smēķēšanai izmantojiet neapstrādātu koksni. Smēķējot auksti, dūmiem vai miltiem nevajadzētu sadedzināt, bet tikai gruzdēt. Ja dūmi ir ļoti sausi, izvairieties no to sadedzināšanas, izšļakstot tos ar nelielu ūdens daudzumu.
- Smēķējot šķiņķi, svarīga ir pacietība. Nesmēķējiet pārāk ilgi vienlaikus, bet ņemiet pārtraukumus. Tas šķiņķim piešķir labāku dūmu garšu.
- Aukstā smēķēšana notiek temperatūrā, kas nepārsniedz 25 grādus. Temperatūra parasti ir vēl zemāka. Atkarībā no laika apstākļiem smēķētājā var veidoties kondensāts. Smēķēšanas pauzēs noņemiet šo kondensātu.
- Lai šķiņķis sasniegtu vēlamo dūmu līmeni, nepieciešams laiks. Jums ir jāatļauj vismaz viena nedēļa aukstai smēķēšanai. Ja jūs dodat priekšroku spēcīgam dūmu aromātam, smēķēšanas process var ilgt trīs nedēļas.
Pareizais koks
Tas, kuru malku izmantojat šķiņķa kūpināšanai, ietekmē garšu.
- Dižskābardis: Dižskābardis ir koks, ko visbiežāk izmanto šķiņķa kūpināšanai. Gaļa iegūst vieglu dūmu aromātu.
- Egle un egle: Šie koki ir diezgan sveķaini un piešķir šķiņķim intensīvu dūmu garšu. Eglei un eglei parasti tiek izmantoti Melnā meža šķiņķi.
- Alksnis: Ja jūs kādreiz esat izmēģinājis Tiroles šķiņķi, jūs zināt smēķēšanas garšu ar alkšņa koksni. Tirolē smēķēšanu galvenokārt veic ar alkšņiem.
- Plūme: Mazāk zināms, ka plūmju koksne ir ideāli piemērota šķiņķa kūpināšanai. Šis koks piešķir šķiņķim maigi pikantu un ļoti intensīvu aromātu.
Ja vēlaties smēķēt līdaku, izlasiet mūsu nākamo praktisko padomu.