Atpūtas laiks, kad cep maizi: Kāpēc mīklai ir svarīgi atpūsties?
Ikviens, kurš kādreiz ir cepis maizi, to zina: maizes mīklai nepieciešams vismaz viens atpūtas laiks. Speciālisti pat atstāj mīklu divreiz atpūsties, pirms to var ievietot cepeškrāsnī un atkal iznākt kā kraukšķīga maize. Jūs varat uzzināt, kāpēc tas ir šeit.
Atpūtas laiks maizes mīklai - tieši tāpēc tas ir tik svarīgi
Maizes cepšanas process būtībā ir vienāds. Mīklu mīca no dažām sastāvdaļām un pēc tam atliek uz atpūtas laiku.
- Daudzām maizes mīklām maizes raugs ir būtiska sastāvdaļa. Galu galā raugs ir parādā arī to, ka pirms maizes mīklas maizes mīklai ir jābūt mierīgai, pirms to var ievietot cepeškrāsnī. Aiz maizes rauga ir viena šūna, kas barojas ar cukuru. Šī iemesla dēļ sēni bieži sauc par cukura sēni.
- Mīklas atpūtas laikā notiek bioķīmiskais process, ko sauc par fermentāciju. Maizes raugs pavairo un atpūtas laikā absorbē cukuru no miltiem. Savu metabolisma laikā vienšūņi pārvērš cukuru spirtā un oglekļa dioksīdā.
- Izdalītais oglekļa dioksīds nevar izkļūt. Tādēļ maizes mīklā veidojas daudz mazu gaisa burbuļu. Šo procesu sauc arī par fermentāciju, piemēram, tādu alkoholisko dzērienu ražošanā kā alus.
- Galu galā fermentācijas process maizes mīklu palielina vismaz divas reizes. Šī iemesla dēļ maizes mīklu ieteicams ievietot bļodā pirms atpūtas perioda, kurā vislabāk ir trīs līdz četras reizes tilpums.
- Tā kā pēc atpūtas laika mīkla ir kļuvusi ļoti mīksta, jūsu maize atveras un iegūst aromātisku garšu.
- Padoms. Atpūtas periodā ielieciet maizes mīklu siltā vietā. Temperatūrai jābūt no 30 līdz 35 grādiem, bet nekad nav siltāka. Cukura sēne nevar paciest augstāku temperatūru. Tas pats attiecas uz rauga izšķīdināšanu ūdenī. Nekad nelietojiet karstu, tikai siltu ūdeni.
Mīklas atpūta - tās ir atšķirības atpūtas periodā
Maizes cepšana, izmantojot cukura mīklu, ir bijusi pazīstama tūkstošiem gadu. Arī mūsu senči kādā brīdī pamanīja, ka maizes mīkla darbojas daudz labāk, ja tai pirms cepšanas ļauj atpūsties.
- Hobiju cepēji maizes mīklai bieži dod tikai atpūtas laiku. Ar to parasti pietiek. Profesionāli maiznieki tomēr ļauj maizes mīklai divreiz atpūsties daudziem maizes veidiem.
- Pirmo atpūtas procesu sauc par ēdiena gatavošanu, bet otro - par partijas gatavošanu.
- Gatavojot nūjas, mīkla vairākas stundas atrodas vietā ar zemu skābekļa daudzumu temperatūrā, kas zemāka par 25 grādiem. Šis process ir par rauga reizināšanu maizes mīklā.
- Pēc nūjas pagatavošanas mīklu atkal īsi mīca un liek otrajā atpūtas fāzē. Iepriekš aprakstītā fermentācija notiek gabalu gatavošanas gadījumā, un mīklai nepieciešama silta vieta ar temperatūru no 30 līdz 35 grādiem.
Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pašam izcept garšīgu speltas skābmaizi.