Paprika: No turienes nāk dažādas krāsas
Paprikas ir dažādās krāsās un formās. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kāpēc dārzeņi ir tik krāsaini, un laika gaitā mainīs to krāsu.
Pipari - dažādu krāsu skaidrojums
Ja jūs dārzā stādāt papriku, jūs noteikti esat izvēlējies noteiktu šķirni.
- Piemēram, paprika ir pieejama kā apaļa pākstis vai ar asiem pipariem. Ir arī dažādu krāsu pipari. Daži augi ražo sarkano papriku, bet citi pākstis ir oranži vai pat gaiši dzelteni.
- Tomēr paprika iegūst savu galīgo krāsu tikai tad, kad tā ir patiešām nogatavojusies.
- Negatavojušies pipari vienmēr ir zaļi - neatkarīgi no šķirnes. Zaļo krāsu iegūst no augsta nenobriedušu pākšu hlorofila satura.
- Atkarībā no šķirnes paprikas satur dažādu daudzumu karotinoīdu. Tie ir taukos šķīstoši pigmenti. Tās parādās tikai tad, kad nogatavošanās laikā pāksts sadala zaļo hlorofilu.
- Atkarībā no šķirnes nogatavojušies pipari ir gaiši dzelteni, kas norāda uz zemu karotinoīdu saturu.
- Ja šķirnei ir vairāk pigmentu, zaļie paprika nogatavošanās sākumā dzeltenā krāsā un pēc tam atkarībā no šķirnes oranža vai spilgti sarkana.
Vitamīnu saturs mainās nogatavošanās laikā
Paprikas nogatavošanās laikā mainās ne tikai krāsa.
- Pat nenogatavojušies, zaļie pipari nes daudz C vitamīna. Tomēr nogatavošanās laikā veselīgā vitamīna saturs ievērojami palielinās. Sarkanie pipari nes visvairāk C vitamīna.
- Tajā pašā laikā cukura saturs palielinās, kad pāksts nogatavojas. Šī iemesla dēļ zaļie pipari garšo mazāk saldi nekā nogatavojušies pāksti. Arī zaļie paprikas satur nedaudz mazāk kaloriju.
- Pipari ir ne tikai labi vitamīnu avoti. Pāksti arī nes daudz minerālkālija. Arī šeit saturs mainās nogatavošanās laikā.
- Kamēr 100 g zaļo piparu satur 175 mg kālija, sarkanajā versijā jau ir 260 mg.
Tāpat kā citus dārzeņus, arī papriku var viegli un viegli raudzēt. Precīzi to varat uzzināt nākamajā rakstā.