Smēķējiet aukstu lasi - tieši tā tas darbojas
Foodies zvēru ar rūpīgi kūpinātu lasi. Ja vēlaties pats mēģināt kūpināt aukstu lasi, papildus pareizajam aprīkojumam jums ir nepieciešams nedaudz laika. Paiet līdz nedēļai, pirms jūs varat baudīt gatavo kūpināto lasi.
Smēķēt aukstu lasi - pareizais aprīkojums
Lasis ir cēls ēdiens. Lai tas kalpotu ilgāk, to var apstrādāt ar sāli un dūmiem. Ārstējot virs aukstiem dūmiem, lasis iegūst arī patīkamu dūmu aromātu. Zivju fileja paliek svaiga un zivju aromātiska. Jums ir nepieciešams šāds pamataprīkojums aukstai smēķēšanai:
- Ja jums ir parasts smēķētājs, tad jūs jau esat labi sagatavojies pārtikas aukstai smēķēšanai.
- Tomēr jūs varat smēķēt arī labā grilā, kas ir pasargāts no vēja. Tas var būt kokogļu grils vai gāzes grils. Tējkannu bārbekjū tam ir ļoti piemēroti.
- Turklāt jums jāapsver aukstu dūmu ģeneratora vai aukstu dūmu trauka pirkšana, kas ir piemērots jūsu grilam. Tie ir pieejami gan kvadrātveida, gan apaļā versijā.
- Jums ir nepieciešami arī kūpināti milti. Ieteicamas dižskābarža koksnes skaidas, kuru graudu izmērs ir aptuveni 0, 5 līdz 1, 0 milimetri.
- Sarkanā ciedra milti tiek reklamēti arī kā smēķēšanas iespēja. Tā pikantajam sveķainajam, nedaudz saldajam aromātam vajadzētu labi derēt ar lasi. Dažreiz nav viegli iegūt šādas ciedra skaidas.
- Ar kūpinātajiem miltiem ļoti cieši piepildiet savu auksto dūmu trauku un atkal stingri piespiediet skaidas vietā. Tas vēlāk nodrošina labāku enerģijas taupīšanu, kas labi darbojas zemā temperatūrā.
- Lai pārbaudītu temperatūru smēķēšanas ierīcē, vāciņā jābūt pieejamam vai jau uzstādītam piemērotam termometram. Tā kā aukstā smēķēšanā ļoti svarīga ir arī pastāvīga un precīza temperatūras kontrole.
Kā pagatavot lasi
Vispirms izlemiet, vai vēlaties smēķēt veselas zivis vai tikai fileju. Vislabāk to iegūt svaigu no zivju tirgotāja. Plānojiet pietiekami daudz laika laša uzlabošanai. Process ilgst visu nedēļu. Jūs sākat ar konservēšanu, kam seko faktiskā smēķēšana.
- Notīriet filejas vai zivju pusītes no kauliem un vēlreiz īsi notīriet tos ar virtuves papīru.
- Lašus abās pusēs berzējiet ar sāls-cukura maisījumu. Lai to izdarītu, vienā kilogramā zivju izmantojiet apmēram 100 gramus rupja maluma sāls un brūno cukuru. Vienkārši uzklājiet vairāk nedaudz biezākajās vietās.
- Konservēšanas sāli varat uzlabot ar pipariem vai garšvielām, piemēram, dillēm, koriandru, lauru lapām un kadiķu ogām. Jūs varat arī izmantot mizu no neapstrādātas apelsīna vai citrona miziņas.
- Ielieciet zivju gabalus bļodā, pārklājiet tos un ielieciet ledusskapī dienu vai divas.
- Pēc atpūtas laika lasis zaudēja daudz šķidruma. Jūs to izlejat. Zivju gaļa ir manāmi tvirtāka, bet tomēr stiklīga. Notīriet filejas zem tekoša ūdens un pēc tam visu nosusiniet ar virtuves papīru.
- Tagad jūs varat vai nu ļaut zivīm dienu tieši nožūt, vai arī varat veikt zivju sagatavošanu germicidālam spirtam. Ņem, piemēram, džinu un notīriet laša fileju virsmu.
- Ļaujiet tai atkal iemērkt ledusskapī vienu dienu - vai arī vienkārši izžāvējiet to gaisā - tad jūs varat sākt smēķēt. Zivju virsmā tagad ir nedaudz spīdīga patina.
Tagad ir laiks smēķēt
Ar aukstu smēķēšanu jūs strādājat temperatūrā, kas ir aptuveni 15-25 grādi pēc Celsija. Tāpēc Jāņi nebūt nav labākais laiks aukstai smēķēšanai. Tā kā, ja jūsu grils vai smēķētājs atrodas saulē, tas sasilst līdz nevēlami augstām temperatūrām. Tāpēc arī meklējiet piemērotu vietu savam projektam.
- Aizdedziniet smēķēšanas šķeldas savā dūmu ģeneratorā ar sveci, liesmas alus ierīci vai citiem uguns avotiem. Kad skaidas labi mirdz un stabili izdalās pirmie dūmi, ielieciet smēķēšanas trauku smēķēšanas ierīcē vai grilā.
- Tagad novietojiet cietos laša zivju gabalus uz smēķēšanas ierīces vai grila augšējā plaukta. Aizveriet aprīkojumu. Pievērsiet uzmanību temperatūrai.
- Jābūt pietiekamai gaisa plūsmai, lai neļautu gruzdēt un turpināties dūmi. Šķembu uzlāde dūmu ģeneratorā parasti ilgst apmēram 8 līdz 10 stundas.
- Pēc pirmās kūpināšanas ir īss žāvēšanas laiks. Paņemiet zivju gabalus un atstājiet tos brīvā dabā normālā temperatūrā no vienas līdz vairākām stundām, bet labi aizsargātam no kaitēkļiem.
- Pēc tam vēlreiz veiciet aukstās kūpināšanas procesu. Tas nozīmē, ka kopējā dūmu iedarbība ilgst vismaz 20 stundas. Pēc tam jūsu lasis būs nedaudz tvirtāks konsistencē, taču tam joprojām būs raksturīga neapstrādāta laša krāsa.
- Pēc smēķēšanas beigām savu specialitāti varat ietīt folijā vai ļaut tai uz nakti atpūsties ledusskapī.
- Tagad zivis ir gatavas. Ar asu nazi jūs varat sagriezt un baudīt rafinēto lasi pa diagonāli un pāri graudiem. Jūs noteikti pamanīsit atšķirību starp gaumi, ko esat iegādājies.
Nākamajā praktiskajā padomā varat izlasīt, kā smēķēt foreli.