Raudzēt dārzeņus: kāds tam sakars ar baktērijām un sēnītēm
Fermentācijas laikā darbojas daudzas baktērijas. Viņi nodrošina dārzeņu saglabāšanu. Nepieciešamās baktērijas, sēnītes un raugs veidojas paši. Jums nekas nav jāpievieno.
Tāpēc fermentācijas laikā attīstās baktērijas
Fermentācija ir viena no vecākajām dārzeņu konservēšanas metodēm. Tas prasa daudz baktēriju un sēnīšu, kas novērš puves un dod dārzeņiem labu garšu.
- Ap mums dzīvo miljoniem baktēriju. Lielāko daļu laika mums ir riebums, vairums no tiem ir labvēlīgi mums, ādai, imūnsistēmai un mūsu pārtikai.
- Baktērijām un raugam ir liela nozīme dārzeņu fermentācijā. Viņi padara zaļo veselīgu un vieglāk sagremojamu.
- Raudzēšanai nepieciešami tikai dārzeņi, ūdens un sāls. Baktērijas un sēnītes attīstās pašas.
- Dārzeņus iemērc sālsūdenī. Tas nogalina pūdošās baktērijas. Savukārt pienskābes baktērijas šajā vidē jūtas ērti. Viņi vairojas, dārzeņi lēnām fermentējas un nesabojājas.
- Ir svarīgi, lai dārzeņi netiktu uzkarsēti. Tad nomirs arī labās pienskābes baktērijas. Visas svarīgās uzturvielas un vitamīni tiek saglabāti. Tāpēc raudzētie dārzeņi ir ļoti veselīgi.
Kā raudzēt savus dārzeņus
Jūs varat raudzēt visu veidu dārzeņus. Piemēram, ļoti piemēroti ir visu veidu garšaugi, bietes, sakņu dārzeņi, ķirbji vai paprika. Lūk, kā tas darbojas:
- Nomazgājiet dārzeņus un sagrieziet vai sarīvējiet smalkos gabaliņos, izmantojot virtuves rīvi.
- Ielieciet dārzeņus bļodā un kārtīgi sablenderējiet. Piemēram, ar gaļas mīkstinātāju.
- Ielieciet dārzeņu biezeni ar sulu labi notīrītās un sterilizētās konservēšanas burkās.
- Nepiepildiet glāzes līdz malai, lai vēl būtu vieta raudzēšanai. Stingri iespiediet dārzeņus glāzē, lai gandrīz neviens skābeklis nevarētu sajaukties.
- Piepildiet burkas ar ūdeni, līdz dārzeņi ir pārklāti. Pievienojiet tējkaroti sāls.
- Sveriet dārzeņus tā, lai pat fermentācijas laikā tie vienmēr paliktu zem ūdens. Tam ir īpaši raudzēšanas svari.
- Novietojiet brilles tumšā vietā apmēram 15 grādu temperatūrā, piemēram, pagrabā.
- Ļaujiet dārzeņiem raudzēties apmēram trīs līdz sešas nedēļas.
