Raudzēt dārzeņus: nozīme un izcelsme
Dārzeņu raudzēšana nav jauna tendence, bet tā ir zināma gadu desmitiem ilgi. Mūsu rakstā mēs izskaidrojam šīs saglabāšanas metodes nozīmi veselībai.
Raudzēt dārzeņus: konservēšanas metodes nozīme
Raudzēt dārzeņus nozīmē svaigi novāktu dārzeņu konservēšanu. Plaši pazīstams piemērs ir skābēti kāposti mūra burkā.
- Šī ir viena no vecākajām konservēšanas metodēm, jo agri tika meklēts veids, kā ātri saglabāt ātri bojājošos dārzeņus.
- Pienskābes baktērijas tiek izmantotas dārzeņu raudzēšanai, tāpat kā siera vai skābmaizes ražošanā. Šīs baktērijas ir veselīgas un organismam sagremojamas.
- Dārzeņu fermentācija notiek, kodinot svaigus dārzeņus sālī. Putrefaktīvās baktērijas nesaņem skābekli un mirst. Labi mikroorganismi vairojas sālī.
- Tas nodrošina, ka dārzeņi nevar kļūt slikti. Turklāt fermentācijas process rada veselīgas pienskābes baktērijas.
- Ir svarīgi, lai konservēšanai izmantotu tikai svaigus, neapstrādātus, organiskas kvalitātes dārzeņus, jo tikai tie satur pietiekami daudz mikroorganismu, kas kļūst par pienskābes baktērijām. Apstrādātu dārzeņu gadījumā tos parasti satur tikai nelielos daudzumos.
Konservēšanas metode ir tik veselīga
Fermentācijas priekšrocība, atšķirībā no saldēšanas vai vārīšanas konservēšanas metodēm, ir tā, ka svaigi dārzeņi nenonāk ne siltumā, ne aukstumā.
- Fermentācijā tiek izmantots tikai sāls. Tas nozīmē, ka dārzeņos paliek visas barības vielas. Sāls no mikroorganismiem rada arī pienskābes baktērijas.
- Pienskābes baktērijas ir īpaši svarīgas zarnu florai, jo tās atbalsta labo zarnu baktēriju augšanu un tiek apkarotas sliktās baktērijas.
- Raudzēti dārzeņi atbalsta jūsu zarnu floru un tādējādi arī imūnsistēmu.
Šādi raudzē dārzeņus
Principā fermentācijai varat izmantot jebkuru dārzeņu.
- Tomēr šķirnes ar augstu ūdens saturu, piemēram, tomāti, var kļūt mīkstus. Tomēr jūs varat pagatavot makaronu mērces no raudzētiem tomātiem.
- Augļi ir mazāk piemēroti fermentācijai, jo notiek fermentācijas process, bet fruktozes rezultātā rastos alkohols.
- Raudzēšanai nepieciešams fermentācijas katls vai bļoda un mūra burkas. Ielieciet bļodā ļoti smalki sagrieztus vai sarīvētus dārzeņus un cieši saspiediet tos, lai sula izdalītos no dārzeņiem.
- Tagad ielieciet sulu un dārzeņus mason burkā. Ja noplūdes sula nav pietiekama, lai pilnībā pārklātu dārzeņus, pievienojiet nedaudz ūdens. Ir svarīgi, lai raudzējamie dārzeņi būtu pilnībā pārklāti ar ūdeni vai sulu.
- Tagad burkā ielieciet apmēram ēdamkaroti sāls, aizveriet to un pagaidiet apmēram četras līdz piecas dienas.