Marinēt gaļu: labākie padomi un ieteikumi
Ja jūs pats marinējat gaļu, jums ir brīva garšvielu izvēle. Gaļas garšu uzlabo kodināšana, tajā pašā laikā tā var dot labumu arī veselībai.
Marinēt gaļu: ar šīm pamata sastāvdaļām
Vienkārši ielieciet neapstrādātu gaļu uz grila, pēc tam sāli un piparus, darīts? Tas darbojas, taču tas nebūt nav grilēšanas baudīšanas virsotne. Jūs varat izbaudīt daudz vairāk garšas, ja iepriekš ievietojat savu gaļu garšīgā marinādē. Jums ir vēl vairāk labumu no šī preparāta.
- Marināde lielākoties sastāv no eļļas, skābes un garšvielām . Turklāt tam var būt nozīme sāls un cukurs (vai cits saldums).
- Vislabākā eļļas izvēle ir olīveļļa, rapšu eļļa vai saulespuķu eļļa, kuras jums atļauts uzkarsēt (ar augstu oleīnskābes eļļu). Šo eļļu priekšrocības: Tās satur mazāk polinepiesātināto taukskābju, kuras siltumā negatīvi mainās. Bet viņiem ir vairāk mononepiesātināto taukskābju, oleīnskābes, kas ir mazāk jutīga pret karstumu.
- Marinādē esošā skābe kalpo kā dabisks bloķētājs pret nevēlamām baktērijām . No otras puses, jūs padarāt savu gaļu pretendentu, jo olbaltumvielu struktūras ir "atslābinātas". Tas ļauj vieglāk absorbēt eļļu un garšvielas iekšpusē.
- Etiķi parasti izmanto gaļas marinēšanai, taču jūs varat strādāt arī ar citronskābi vai sulu, īpaši ar gaišas krāsas mājputniem vai cūkgaļu. Ja aromāts ir piemērots, varat pievienot arī domuzīmi vīna.
- Ja marinādei pievienojat sāli, tiek uzsvērta pašas gaļas garša. Turklāt jūs varat reklamēt pilnvērtīgo garšu, ko sauc par " umami ", pievienojot sojas mērci .
- Ja jūs uztrauc sāls pievienošana jūsu marinādei, jo tā būtībā pievelk ūdeni: sāls faktiski liek ūdenim izkļūt no grilējamās pārtikas. Pēc tam sāļā marināde ar garšvielām un eļļu atkal daļēji iesūcas gaļā, lai tā kļūtu sulīga un garšīga.
Garšvielas: vairāk garšas un veselības
Garšvielas lielā mērā nosaka jūsu grilētā vai grauzdētā ēdiena aromātu . Atkarībā no gaļas veida vai garšas jūs varat izvēlēties saldas garšas (salda paprika, sinepes, lova) vai stiprākas garšvielas (čili, karijs, ingvers, rozmarīns, oregano majorāns, timiāns). Bet jūs arī veselīgi izmantojat garšvielas.
- Ķiploku garša labi der jebkurai marinādei. Turklāt jūs piešķirat savam ēdienam daļu veselības ar svaigi presētiem kāju pirkstiem: ķiploki satur daudz antioksidantu.
- Šie antioksidanti aizsargā grilētu ēdienu no tā saukto heterociklisko aromātisko amīnu (HAA) veidošanās . Tie tiek uzskatīti par problemātiskiem pavadoņiem grila baudīšanai, jo tiem ir vēzi veicinoša iedarbība.
- Rozmarīnam ir tikpat pozitīva ietekme. Šī garšviela satur vairāk antioksidantu nekā jebkura cita Vidusjūras garšviela. Ir pierādīts, ka garšviela samazina HAA veidošanos un tādējādi vēža risku, ko var radīt grilēta pārtika.
- Ja jūs lietojat 7 gramus rozmarīna uz 100 gramiem marinādes, jūs sasniegsit optimāli efektīvas antioksidantu koncentrācijas un daudz aromāta. Rozmarīns ļoti labi der ar liellopa gaļu, jēra gaļu, bet arī ar cūkgaļu.
Šādi rīkojaties pareizi, ievietojot gaļu
Lai pareizi un veselīgi marinētu gaļu, rīkojieties šādi:
- Vispirms sajauciet etiķi vai citronu sulu ar sinepēm, garšvielām, kā arī sāli un pipariem. Jums vajadzētu cukuru un sīrupu pilnībā izšķīdināt.
- Pēc tam pievienojiet eļļu un labi samaisiet. To var izdarīt arī ar blenderi, kuram tomēr nevajadzētu, ja iespējams, sasmalcināt garšvielas.
- Izmantojiet dakšiņu, lai caurdurtu caurumus biezos gaļas gabalos vai cepešos. Ja jums ir maz laika marinēšanai, veiciniet šķidruma uzsūkšanos, saskrāpējot gaļas virsmu.
- Uzmanīgi izklājiet marinādi no visām gaļas pusēm. Pēc tam visu marinādi pārlej pār grilējamo ēdienu. Visu gaļu vajadzētu peldēt mērcē.
- Labi pārklājiet burku un ievietojiet ledusskapī nakti - vēlams vairākas stundas. Tātad gaļa var labi izkļūt un absorbēt marinādes garšu. Atdzesējot līdz zemākam par pieciem grādiem, tie novērš mikroorganismu augšanu.
- Pēc pusei marinēšanas laika gaļu varat arī apgriezt, lai visas malas varētu vienmērīgi uzsūkties.
- Marinēšanas procesu var saīsināt, ievietojot gaļu plastmasas maisiņos un vakuumā. To var darīt arī tad, ja esat iegādājies pārāk daudz gaļas un vēlaties sasaldēt pārpalikušos. Nākamajā grila pasākumā pēc atkausēšanas jums jau būs marinēta gaļa.
- Izņemiet savu grila vai ceptu gabalu no ledusskapja apmēram 2 stundas pirms plānojat tos cept vai grilēt.
- Pirms vārīšanas pārliecinieties, ka gaļas gabalus uzmanīgi nolieciet uz grila. Tātad eļļa nejauši nenokļūst uzbērumos. Tas veicinātu kancerogēnas vielas akroleīna veidošanos. Turklāt garšvielas, kas pielīp pie ārpuses, var ļoti ātri sadedzināt un garša rūgta.
- Jums ir jāiznīcina marināde. Tas nav piemērots otrreizējai marinēšanai.
Marinējošs steiks: lielākās kļūdas
Vai vēlaties grilēt dārzeņus un sieru bez alumīnija folijas? Mums ir daži padomi, kā sasniegt garšīgus grila rezultātus bez alumīnija.