Gaļas sagatavošana cepeškrāsnī: labākie padomi un ieteikumi
Ja gaļu gatavojat cepeškrāsnī, cepetis būs maigs un sulīgs ar pareizo recepti. Šajā rakstā mēs jums esam apkopojuši dažus padomus sagatavošanai krāsnī.
Sautē gaļu cepeškrāsnī
Jūs varat pīt gaļu gan uz plīts, gan cepeškrāsnī.
- Izvēlieties cepeškrāsns variantu, pievienojiet gaļai nedaudz šķidruma. Jūs varat izmantot tīru ūdeni. Tomēr gaļa iegūst lielāku garšu, ja to ielej ar nelielu vīnu vai buljonu.
- Ļaujiet gaļai gatavot cepeškrāsnī, kas ir pārklāta no 150 līdz 180 grādiem, ar augšējo un apakšējo siltumu, līdz tā ir sasniegusi vēlamo gatavošanas pakāpi.
- Lai to noteiktu, ir piemērots cepta termometrs. Atkarībā no gaļas lieluma, iespējams, būs jāgaida trīs stundas, lai to pagatavotu.
Pagatavošana ar zemu temperatūru
Izmantojot gatavošanas metodi zemā temperatūrā, gaļa kļūst īpaši maiga un paliek sulīga.
- Šī pagatavošanas metode krāsnī ir īpaši piemērota bieziem cepešiem.
- Gaļa vairākas stundas paliek krāsnī 80 grādu temperatūrā.
- Lai atpazītu pareizo vārīšanas punktu, diez vai var izvairīties no grauzdēšanas termometra lietošanas.
- Ja jūs pareizi apcepat jēra gaļu vai liellopa gaļu, gaļai vajadzētu sasniegt temperatūru 60 grādos.
- Gatavojot medījumu, mājputnu gaļu vai ceptu cūkgaļu šādā veidā, pamatnes temperatūrai jābūt vismaz 70 grādiem.
Tikai meklējiet beigās
Lielākoties gaļa tiek ieslīpēta pirms vārīšanas cepeškrāsnī pannā vai katliņā.
- Tomēr profesionāli pavāri iesaka gaļu kratīt cepeškrāsnī tikai pēc tās pagatavošanas.
- Iemesls tam ir tas, ka ar neapstrādātu gaļu vēlamās garozas izveidošanās prasa tikai kādu laiku.
- Ar laiku gaļa tiek pagatavota vismaz vismazākajos slāņos.
- Tāpēc gatavu cepeti labāk ir ievietot karstā pannā ar eļļu beigās un dažas minūtes apcep to no visām pusēm.
Dodiet gaļai nedaudz atpūsties
Kad cepetis ir gatavs, to nekavējoties nekalpojiet, bet dodiet atpūtu.
- Dodiet gaļai laiku atpūsties.
- Tad šķēlēs izdalās ievērojami mazāk sulas, bet tā paliek gaļā.
- Padoms: paņemiet asu nazi. Tas arī palīdz saglabāt sulu gaļā.
- Gatavam cepetam ļaujiet atpūsties vismaz 10, bet labāk 20 vai pat 30 minūtes. Nosedziet to ar alumīnija foliju, lai tā neatdzistu.