Emmer par zemu glutēna diētu: Interesanti fakti par sākotnējiem graudiem
Emmers ir sens graudu veids. Tas tiek uzskatīts par veselīgu un barojošu, bet satur lipekli. Neskatoties uz to, daži cilvēki to panes labāk nekā parastās labības.
Vairāk nekā 10 grami: Emmers satur arī lipekli
Ikvienam, kuru skar lipekļa nepanesamība - pazīstams arī kā celiakija - nepieciešama labība un milti, kas nesatur lipekli, un tos var ēst bez sūdzībām kviešu, speltas, rudzu un tamlīdzīgu izstrādājumu vietā. Dažreiz tiek rekomendēts "seno graudu" Emmers. Tomēr Vācijas Celiakijas biedrība (DZG) skaidri norāda: Emmers satur arī lipekļa proteīnu.
- Emmers, kas pazīstams arī kā divgraudu, pateicoties tā graudu izvietojumam ausī, satur vairāk olbaltumvielu (apmēram 11-13 g / 100 g) un līmes olbaltumvielu nekā kvieši.
- Cilvēkiem ar celiakiju glutēna saturam pārtikā ir izšķiroša nozīme viņu tolerances nodrošināšanā. Jebkuru, kura glutēna saturs ir mazāks par 0, 2 miligramiem uz 100 gramiem pārtikas, var saukt par lipekli nesaturošu.
- Ar pilngraudu kviešu miltiem ņem 8, 3 gramus lipekļa uz 100 gramiem porcijas. Speltas milti saskaņā ar Bavārijas Kompetences centra (KERN) datiem sver aptuveni 9, 5 gramus. Pašlaik par Emmeru nav pieejama ticama informācija. Pēc ekspertu domām, tomēr lipekļa saturam vajadzētu būt lielākam par 10 gramiem.
Emmer lipekli var labāk panest
Uztura medicīnas eksperti diskutē par to, vai papildus absolūti izmērāmā daudzumam lipīgo olbaltumvielu veids varētu ietekmēt arī toleranci. Tā kā katram graudam ir savs “ķīmiskās līmes profils”, kas nozīmē, ka olbaltumvielu celtniecības bloki atšķiras.
- Emmera olbaltumvielu lipīgās īpašības atšķiras no kviešu īpašībām - pat ja abi pieder kviešu saimei. Tāpēc ir iespējams, ka jūs Emmeru panesat labāk nekā kviešus.
- Kopumā Emmers tiek vērtēts kā izturīgs apstrādes jomā. Ja vēlaties cept maizi ar Emmeru, tas prasa uzmanīgu mīklas "atlaišanu". Laikietilpīgāka virtuves prakse varētu piedāvāt izskaidrojumu arī labākai Emmera panesamībai, jo tas maina sastāvdaļas.
- Ilgāka mīklas nogatavināšana mīklas izstrādājumos samazina arī dažādus cukura savienojumus (FODMAPS, raudzējamus oligosaharīdus, disaharīdus, monosaharīdus un poliolus). Papildus pierādītajai celiakijai tie tiek apspriesti arī kā iespējamie gremošanas problēmu izraisītāji.
Papildu fakti par Emmeru
Emmers ir salīdzinoši nezināms. Pašlaik Vācijā audzēšana tiek lēsta tikai aptuveni 1000 hektāru platībā. Tas bija savādāk pirms Otrā pasaules kara, kad tas bija bieži audzēts grauds. Emmers nesen ir atguvis popularitāti, īpaši bioloģiskajā lauksaimniecībā: viņa fani ir patērētāji, kuri pievērš uzmanību veselībai, dabai un saderībai ar vidi.
- Emmera raža ir apmēram uz pusi mazāka nekā plēkšņu un apmēram par trešdaļu vai ceturtdaļu mazāka nekā kviešu. Tas veido garus kātiņus. Tāpēc vējš viņam rada briesmas. Turklāt nezāļu kontrole Emmera audzēšanā ir sarežģītāka nekā citās labībās.
- Emmera graudi ir iegareni, apaļi un lielākoties mazāki un tumšāki nekā kviešu graudi. Sēklas ir cietākas nekā speltas vai kvieši un rada pievilcīgus pūkainus miltus ar sirsnīgu, riekstu raksturu.
- Emmera miltus var īpaši cept, sajaucot ar citiem miltiem. Ir iespējamas arī tīras ceptas preces vai Emmera makaroni.
- Veseli, vārīti Emmer graudi ir labi piemēroti zupām, sautējumiem, salātiem, sautējumiem un dārzeņu pīrādziņiem. Sēklas iepriekš daļēji atbrīvo no čaumalas ārējām daļām. Tomēr dažas barības vielas tiek zaudētas.
- Oriģinālo graudu uzturvielu saturs ir pārliecinošs: 100 gramu Emmera pamatā ir aptuveni 11 grami olbaltumvielu, 63 grami ogļhidrātu cietes formā un apmēram 3 grami tauku. To papildina apmēram 9 grami gremošanas šķiedras.
- Pilngraudu graudi ir bagāti ar minerālvielām, piemēram, dzelzi, cinku, selēnu un mangānu. Turklāt tas nodrošina luteīnu - karotinoīdu, par kuru tiek teikts, ka tas pozitīvi ietekmē redzi.
Vai vēlaties kaut ko labu izdarīt jūsu zarnām? Pēc tam, piemēram, izmantojiet kāpostus, lai izveidotu spēcīgu zarnu floru un lasītu, cik veselīgi mums ir raudzētie dārzeņi.