Cepiet un sautējiet: pareizā eļļa pareizajai pannai
Cepot, viena lieta var noiet greizi. Ja izmantojat nepareizu eļļu, jūs sabojājat pannu un varat kaitēt jūsu veselībai.
Šodien katrā labā virtuvē ir vismaz laba panna. Bet ne visi ir vienlīdz piemēroti visām eļļām. Cepšanas laikā izmantojiet eļļu vai taukus; ar zemu dūmu punktu jūs sabojājat pannas pārklājumu un jūs sabojājat savu veselību, jo taukskābes sašķeļas un tādējādi izdala toksīnus, piemēram, akroleīnu. Četru visizplatītāko pannu veidu priekšrocības un trūkumi ir aprakstīti turpmākajos punktos.
Keramikas panna: izvairieties no olīveļļas
Keramikas pannā no keramikas ir izgatavots tikai pārklājums, nevis viss, kā daudziem ir aizdomas. Pamatne parasti ir izgatavota no nerūsējošā tērauda vai alumīnija. Keramikas pannu var izmantot praktiski visām virsmām, ar indukciju tas ir atkarīgs no trauka dibena. Jūs varat tos ievietot arī cepeškrāsnī, jo panna ir ļoti izturīga pret karstumu.
Keramikas pannām izmantojiet tikai taukus ar augstu dūmu punktu, piemēram, rafinētu saulespuķu eļļu, rafinētu zemesriekstu eļļu vai rapšu eļļu. Jums vajadzētu izvairīties no augstākā labuma olīveļļas. Ja karstums ir pārāk liels, tas var sabojāt nelipīgo pārklājumu.
Par personu
Urs Marti ir emuāru autors un visu pārtikas produktu autors. Viņš koncentrējās uz ātrajām receptēm. Viņš regulāri savā blogā piedāvā jaunas receptes. Viņš agrāk bija maizes cepējs un pavārs Šveices armijā.
Ar teflonu pārklāta panna: pieejama cena
Ar teflonu pārklāta panna ir izplatīta daudzās mājsaimniecībās. Tas ir tāpēc, ka tam ir lielisks nelīpošs pārklājums, un tas ir arī lēts. Trūkums: šī panna nav piemērota augstām temperatūrām, ir ļoti jutīga pret skrāpējumiem un tai ir īsāks kalpošanas laiks salīdzinājumā ar dzelzs pannām.
Ja jūs dzīvojat veselīgi, teflona panna joprojām ir laba izvēle. Tam ir nepieciešams tikai ļoti maz eļļas (vai vispār tās nav), jo cepamais ēdiens, pateicoties teflona pārklājumam, nelīp pie pannas pamatnes. Tas ir ļoti piemērots arī olbaltumvielām bagātiem ēdieniem, piemēram, zivju filejai, vistas krūtiņai un olu kultenim.
Šeit jums nav jāizmanto eļļa ar augstu dūmu punktu, jo trauks nav piemērots augstām temperatūrām, kā aprakstīts. Maksimums 180 grādi, tam nevajadzētu kļūt karstākam. Jūs varat izmantot, piemēram, sviestu. Margarīns vai nerafinētas eļļas.
Čuguna panna: smaga un izturīga
Čuguna pannas ir ļoti smagas, salīdzinot ar citiem modeļiem. Panoramējot vai ielejot, tas prasa nelielu muskuļu spēku. Tāpat kā keramikas panna, čuguna pannas ir piemērotas visu veidu krāsnīm, un tās var izmantot arī krāsnī. Noteikta siltuma daudzuma iegūšana prasa ilgāku laiku, bet tas ilgāk to uzglabā.
Cepšanai iepildiet pannā cepamo eļļu, līdz apmēram 5 mm slānis pārklāj apakšu. Linu sēklu eļļa ir sevi pierādījusi man, jo tai ir zems dūmu punkts. Tagad sildiet plāksni visaugstākajā līmenī, līdz eļļa sāk smēķēt. Eļļa sadalās un izveidojas cieta patina. Noņemiet pannu no sildvirsmas, novietojiet to uz aukstas plāksnes un ļaujiet pannai un eļļai atdzist. Ielejiet eļļu un berzējiet pannu ar atlikušo smērvielu uz papīra dvieļa.
Parasti pietiek ar vienu degšanu. Jūs varat arī atkārtot procesu vairākas reizes. Trauku pagatavošanai vajadzētu izmantot svaigu eļļu.
Ja jums patīk cept vai sautēt savu gaļu vai dārzeņus, čuguna panna ir ļoti laba izvēle. Mazgājot, jums tomēr jālieto maigs mazgāšanas līdzeklis un sūklis, lai nesabojātu patinu. Tam arī nevajadzētu nonākt trauku mazgājamā mašīnā.
Dzelzs pannas: neļaujiet tām sakarst
Dzelzs pannām nav pārklājuma, bet tas nenozīmē, ka jums ir nepieciešams daudz eļļas. Tāpat kā ar čuguna pannu, ir svarīgi, lai jūs to labi “sadedzinātu”, lai veidotos dabiska patina. Eļļa pannas apakšā izveido smalku plēvi, kas to pasargā no atlikumiem.
$config[ads_text5] not foundGalu galā izlemj gaume
Kura panna ir galu galā labākā, ir gaumes jautājums. Tas pats attiecas uz eļļu. Tomēr, ja panna ir stipri jāuzsilda, jums jāņem vērā dūmu temperatūra. Pretējā gadījumā pārklājums var tikt bojāts, un tas ir arī kaitīgs veselībai, jo taukskābes sadalās un izdalās toksīns akroleīns.
Itāļu delikateses un eļļas Gustini - pašreizējie kuponi portālā CHIP kuponi